Молекулярная структура и химическая функция полисахаридов дрожжей

Молекулярная структура:
Что касается молекулярной массы, существуют полисахариды в диапазоне от 5000 молекул до более 106 молекул. Полисахариды – это те, которые состоят не менее чем из 10 моносахаридов в сахарной цепи, связанных гликозидными связями. Короткие цепи, содержащие менее 10, называются олигосахаридами. Однако по сахарным цепям даже олигосахариды, связывающие белки и липиды с олигосахаридами, относятся к полисахаридам в широком смысле, если они относятся к высокомолекулярным. Поэтому их специально называют конъюгированными полисахаридами или гликоконъюгатами (гликопротеинами, гликолипидами, протеогликанами).
Химическая функция:
Полисахариды дрожжей выполняют функцию хранения биоэнергии (например, крахмал, гликоген, инулин) и поддерживающих структур (таких как целлюлоза, хитин и мукополисахариды). Однако полисахаридные компоненты клеточной мембраны и клеточной стенки являются не только вспомогательными веществами, но и непосредственно участвуют в процессе клеточного деления, а во многих случаях становятся активными местами для структур взаимного узнавания, таких как клетки и клетки, клетки и вирусы, клетки и антитела.
Полисахариды не имеют сладости и не могут образовывать полноценный раствор в воде. Они могут образовывать только коллоиды и не обладают восстановительными или вращательными свойствами, но обладают оптической активностью.