Привет, коллеги! Будучи поставщиком дрожжей порошка, я слышал свою справедливую долю проблем о тесте, которые просто не поднимутся. Это очень расстраивает, когда вы готовы сделать эту идеальную буханку хлеба или партии пушистых булочек, и тесто просто сидит там, как блин. Но не волнуйтесь; Я здесь, чтобы помочь вам устранить эту общую проблему выпечки.
1. Проверьте дату истечения срока действия
Перво -наперво, посмотрите на дату истечения срока действия вашего дрожжевого порошка. Дрожжи - это живой организм, и, как и все живые существа, у него есть срок годности. Если ваши дрожжи пройдут в расцвете сил, это может быть не так активно, как должно быть. Старые дрожжи могут потерять свою способность ферментировать сахар и производить углекислый газ, что заставляет тесто подняться.
Я видел, как многие пекари упускают из виду этот простой шаг. Они предполагают, что только потому, что дрожжи сидят в своей кладовой, все равно хорошо идти. Но поверьте мне, проверка даты может сэкономить вам много времени и разочарования. Если ваши дрожжи истек, пришло время взять свежий пакет. И если вы ищете высокий - качественный дрожжевой порошок, ну, вы знаете, куда приехать!
2. Температура воды имеет значение
Температура воды, которую вы используете для активации дрожжей, имеет решающее значение. Дрожжи чувствительны к температуре, и если вода слишком горячая или слишком холодная, она может убить дрожжи или сделать ее вялым.
Для большинства дрожжевых порошков идеальная температура воды составляет от 105 ° F до 115 ° F (40 ° C - 46 ° C). Это достаточно тепло, чтобы разбудить дрожжи, но не настолько жарко, что готовит его. Вы можете использовать термометр для проверки температуры воды. Если у вас нет термометра, вы можете провести быстрый тест, погрузив пальцем в воду. Он должен чувствовать себя теплым, как хорошая ванна, а не горячая.
Если вода слишком холодная, дрожжи не активируются должным образом, а ваше тесто не поднимется. С другой стороны, если вода слишком горячая, вы получите мертвые дрожжи, а ваше тесто будет плоским. Итак, обратите пристальное внимание на эту температуру воды!
3. сахар и соляный баланс
Сахар похож на пищу для дрожжей. Это обеспечивает энергию, которая необходима дрожжи для ферментации и производства углекислого газа. Тем не менее, слишком много сахара может фактически препятствовать росту дрожжей. Если ваш рецепт требует большого количества сахара, вам может потребоваться больше дрожжей для компенсации.
Соль, с другой стороны, может замедлить активность дрожжей. Важно добавить соль в нужное время в тесто - процесс создания. Обычно лучше добавить соль после того, как дрожжи имели шанс начать работать. Если вы добавите соль слишком рано, она может вступить в прямой контакт с дрожжами и замедлить ее.
Поиск правильного баланса между сахаром и солью является ключом к тому, чтобы ваше тесто было правильно подняться. Экспериментируйте с разными рецептами и посмотрите, что работает лучше для вас.
4. Условия хранения
То, как вы храните порошок дрожжей, также может повлиять на его производительность. Дрожжи должны храниться в прохладном, сухом месте. Воздействие тепла, влаги и воздуха может повредить дрожжам.
Если вы покупаете дрожжи оптом, это хорошая идея, чтобы разделить его на небольшие порции и хранить их в воздухе - плотные контейнеры. Вы даже можете оставить некоторых в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок годности. Просто убедитесь, что дрожжи доходили до комнатной температуры перед тем, как использовать его.
У меня были клиенты, которые хранили свои дрожжи в горячей кладовой или оставили посылку открытой, а затем подумал, почему их тесто не поднималось. Правильное хранение необходимо для поддержания живых и активных дрожжей.
5. замесив тесто
Заминка - это важный шаг в хлебе - приготовление. Это помогает развивать глютен в муке, что придает тесто свою структуру. Если вы недостаточно замесите тесто, глютен не образуется должным образом, и тесто не сможет удерживать углекислый газ, произведенный дрожжами.
С другой стороны, заминка также может быть проблемой. Это может сломать глютен и сделать тесто слишком жестким. Общее эмпирическое правило состоит в том, чтобы замесить тесто в течение примерно 10 - 15 минут, или пока оно не станет гладким и эластичным.
Вы можете сказать, достаточно ли вы заместили тесто, выполнив тест WindowPane. Возьмите небольшой кусочек теста и аккуратно вытяните его между пальцами. Если он образует тонкий, полупрозрачный лист, не сломавшись, вы заместили его достаточно.
6. Удовлетворительная среда
Очень важна среда, в которой вы позволяете вашему тесту, также известная как проверка, очень важна. Дрожжи процветают в теплой, влажной среде. Если область слишком холодно, дрожжи замедлится, а тесто займет больше времени, чтобы подняться.
Вы можете создать теплую среду для проверки, поместив тесто в духовку, которая была нагрета до низкой температуры, а затем выключено. Вы также можете положить миску с горячей водой в духовку, чтобы создать влажность. Другой вариант - использовать коробку для проверки или теплый уголок вашей кухни.
Обязательно накрыть тесто влажной тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы он не высыхал. Сухая поверхность может препятствовать росту дрожжей и предотвратить равномерное растущее тесто.
7. Типы дрожжевого порошка
Существуют различные виды дрожжевого порошка, и каждый из них имеет свои характеристики. Например, активные сухие дрожжи должны быть активированы в теплой воде перед использованием, в то время как мгновенные дрожжи могут быть добавлены непосредственно в сухие ингредиенты.
Если вы используете другой тип дрожжей, чем то, к чему требуется рецепт, вам может потребоваться соответствующим образом настроить рецепт. Некоторые пекари предпочитаютПивовар из дадсатапо своему уникальному вкусу, в то время как другим нравитсяМуннозы олигосахаридыза его пользу для здоровья. И давайте не будем забыватьХром -дрожжи, который имеет свой собственный набор преимуществ.
Понимание типа дрожжей, которые вы используете, и то, как он ведет себя, имеет решающее значение для успешной выпечки. Если вы не уверены, какой тип дрожжей лучше всего подходит для вашего рецепта, не стесняйтесь обращаться ко мне. Я всегда рад помочь!
Заключение
Устранение неполадок, когда дрожжевой порошок не приводит к повышению теста, может быть чем -то проблемой, но с этими советами вы сможете выяснить, что происходит не так. Не забудьте проверить дату истечения срока действия, обратить внимание на температуру воды, сбалансировать сахар и соль, правильно хранить свои дрожжи, правильно замесить тесто, создать хорошую среду для проверки и выбрать правильный тип дрожжей.
Если у вас все еще проблемы, не стесняйтесь связаться. Как поставщик дрожжей, у меня есть множество знаний и опыта, чтобы поделиться. Являетесь ли вы домашним пекарем или профессионалом, я могу помочь вам найти идеальный дрожжевой порошок для ваших нужд. Итак, если вы заинтересованы в покупке высокого - качественный дрожжевой порошок или у вас есть какие -либо вопросы о выпечке с дрожжами, просто обратитесь к работе и давайте начнем разговор.
Ссылки
- «Искусство выпечки» неизвестного эксперта по выпечке.
- Различные онлайн -форумы для выпечки и блоги.
