Дрожжевой экстракт является обычным ингредиентом во многих пикантных продуктах, но можно ли его использовать в выпечке? Как поставщик высококачественного дрожжевого экстракта, я здесь, чтобы подробно изучить эту тему.
Что такое дрожжевой экстракт?
Дрожжевой экстракт является концентрированной формой дрожжевых клеток, которые были разбиты, а затем их содержимое разделяется и концентрируется. Он богат аминокислотами, пептидами, витаминами (такими как В - витамины) и минералами. Процесс изготовления дрожжевого экстракта обычно включает аутолиз, где ферменты в дрожжевых клетках разбивают компоненты клеток, с последующими этапами разделения и концентрации. Это приводит к продукту с сильным, пикантным вкусом, часто называемым «умми», который является одним из пяти основных вкусов.
Роль дрожжей в традиционной выпечке
В традиционной выпечке дрожжи, обычно в форме дрожжей пекаря, играют решающую роль. Бейкерские дрожжи - это живой организм, в частности, штамм Saccharomyces cerevisiae. При добавлении в тесто он бродит сахара, присутствующие в муке, производя газ углекислых газов. Этот газ попадает в глютенную сеть теста, что заставляет его подняться. Процесс ферментации также придает характерный аромат и аромат выпечке.
Использование дрожжевого экстракта в выпечке
Улучшение вкуса
Одной из основных причин использования дрожжевого экстракта в выпечке является улучшение вкуса. Вкус дрожжевой экстракта Умами может добавить глубину и сложность выпечки. Например, в пикантном хлебе, таком как ржаный хлеб или целый - пшеничный хлеб, небольшое количество дрожжевого экстракта может усилить общий профиль вкуса. Он может сделать хлеб более пикантным, как будто он был выпечен с оттенком бульона. Это особенно привлекательно для тех, кто наслаждается более надежными ароматами в их хлебе.
В дополнение к хлебу, дрожжевой экстракт также можно использовать в пикантной выпечке. Например, в сырной соломке или соленых оборотах добавление дрожжевого экстракта может придать выпечке более интенсивный и вкусный вкус. Вкус Umami хорошо сочетается с сыром, травами и другими пикантными ингредиентами, обычно используемыми в этих видах выпечки.
Пищевые преимущества
Дрожжевой экстракт является хорошим источником витаминов B -, которые необходимы для энергетического метаболизма в организме. При использовании в выпечке это может увеличить питательную ценность запеченных продуктов. Например, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2) и ниацин (витамин В3) присутствуют в экстракте дрожжей. Эти витамины играют важную роль в поддержании здоровой нервной системы, поддержке здоровья кожи и оказании помощи в превращении пищи в энергию.
Более того, некоторые дрожжевые экстракты, такие какДрожжевой порошок обогащенного селена, укреплены дополнительными питательными веществами. Селен является антиоксидантным минералом, который важен для иммунной функции и здоровья щитовидной железы. Используя селен - обогащенный дрожжевой экстракт в выпечке, полученные продукты могут предложить эти дополнительные преимущества для здоровья.
Потенциальные проблемы
Однако использование дрожжевого экстракта в выпечке также имеет некоторые потенциальные проблемы. Одной из основных проблем является содержание соли. Многие коммерческие дрожжевые экстракты с высоким содержанием натрия, что может повлиять на вкус и текстуру выпечки, если они не используются тщательно. Слишком много соли может сделать хлеб или тесто слишком соленым, а также может повлиять на процесс ферментации. Пекари должны соответствующим образом отрегулировать содержание соли в рецепте при использовании дрожжевого экстракта.
Другая проблема - это влияние на процесс ферментации. В отличие от дрожжей пекаря, дрожжевой экстракт не является живым организмом и не производит углекислый газ посредством ферментации. Таким образом, если он используется вместо дрожжей пекаря, тесто не поднимется так же. Важно отметить, что дрожжевой экстракт следует использовать в качестве вкуса и пищевого усилителя, а не в качестве агента для закваски.
Рецепты, включающие экстракт дрожжей в выпечку
Пикантный дрожжевой экстракт хлеб
- Ингредиенты:
- 3 чашки хлебной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
- 1 столовая ложка дрожжевого экстракта
- 1 стакан теплой воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Инструкции:
- В большой миске смешайте хлебную муку, соль, сахар и активные сухие дрожжи.
- В отдельной маленькой миске растворите дрожжевой экстракт в теплой воде. Затем добавьте оливковое масло в воду - смесь дрожжевого экстракта.
- Вылейте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты и перемешайте, пока не образуется тесто.
- Заместите тесто на посыпанную посыпанную поверхность в течение примерно 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Поместите тесто в смазанную жиром миску, накройте его влажной тканью и дайте ему подняться в теплом месте в течение примерно 1-2 часа, пока оно не удвоится в размерах.
- Ударите тесто, сформируйте его в буханку и поместите в смазанную жиром хлебную кастрюлю.
- Пусть тесто снова поднимется около 30 минут.
- Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Выпекать хлеб в течение 25 - 30 минут, пока он не станет золотисто -коричневым и не звучит пустоте, когда постучал на дне.
Дрожжевой экстракт и сырные кексы
- Ингредиенты:
- 2 чашки всего - мука с целью
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка дрожжевого экстракта
- 1 чашка тертого сыра (например, чеддер)
- 1/2 стакана молока
- 1/4 стакана растительного масла
- 1 яйцо
- Инструкции:
- Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выровняйте жестяную банку с бумажными вкладышами.
- В большой миске смешайте все целевую муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и дрожжевой экстракт.
- В отдельной маленькой миске взбейте молоко, растительное масло и яйцо.
- Вылейте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты и перемешайте до тех пор, пока они просто не объединены. Не переусердствуйте.
- Аккуратно сложите в тертый сыр.
- Разделите тесто равномерно среди чашек для кексов.
- Выпекать в течение 18 - 20 минут, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой.
Другие дрожжи - связанные продукты для выпечки и здоровья
В дополнение к дрожжевой экстракту, существуют другие продукты, связанные с дрожжами, которые можно использовать в выпечке или обеспечении пользы для здоровья.Дрожжи полисахаридявляется одним из таких продуктов. Полисахариды дрожжей представляют собой сложные углеводы, обнаруженные в клеточных стенках дрожжей. Было показано, что они оказывают иммуномодулирующее действие, что означает, что они могут помочь регулировать иммунную систему. При выпечке они могут быть потенциально использоваться в качестве естественного загустителя или стабилизатора.
Дрожжевая клеточная стенкаэто еще один интересный продукт. Он содержит бета -глюканы, которые известны своим холестерином - понижающим и иммунным - повышающими свойствами. В выпечке дрожжевой клеточной стенки можно использовать для добавления клетчатки и питательной ценности в выпечку.
Заключение
Дрожжевой экстракт действительно можно использовать при выпечке, предлагая как улучшение вкуса, так и пищевые преимущества. Тем не менее, пекари должны знать о его содержании соли и его нераверной природе. Тщательно включив экстракт дрожжей в рецепты, пекари могут создавать уникальную и вкусную выпечку.
Если вы пекарь, производитель продуктов питания или просто кто -то, кто заинтересован в изучении использования дрожжевого экстракта в вашем приготовлении, мы хотели бы услышать от вас. Мы являемся надежным поставщиком высокого качественного дрожжевого экстракта и связанных продуктов. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ваши требования и начать переговоры по закупкам.
Ссылки
- Horn, SJ, Vikdal, T. & Eijsink, VG (2009). Полисахариды дрожжевой стенки: биосинтез, сборка и их потенциал в качестве мишеней для новых противогрибковых агентов. Fems Dears Research, 9 (8), 1091 - 1106.
- Van der Sluis, L., Van der Meulen, R. & Groups, H. (2008). Кнопка Умами: механизмы, соединения ключей и применение пищи. Международный Dairy Journal, 18 (3), 214 - 222.
